Formulación en polvo basada en calafate y en cítricos, como el limón, encapsulada en una matriz de maltodextrina. Esta formulación se utiliza como base para ser reconstituida como bebida líquida o como aditivo alimenticio para agregar sobre otras matrices alimenticias o nutracéuticas.

Qué problema resuelve esta capacidad

Hoy en día, existe un creciente interés por las frutas ricas en antocianos, fitoquímicos fenólicos y otros compuestos bioactivos (Panche, Diwan, & Chandra, 2016) ; (Seeram _et al_., 2008). Entre las bayas nativas chilenas, el maqui ( _Arisotelia chilensis_ (Mol.) Stuntz) y el calafate ( _Berberis microphylla_ ) presentan una alta concentración de estos (entre otros) compuestos fenólicos, mucho mayor que otras frutas y bayas. Recientemente, investigaciones científicas han demostrado que estos frutos tienen una fuerte actividad antioxidante, y presentan actividad antiaterogénica, cardioprotectora y efectos inhibidores _in vitro_ tanto de la adipogénesis como de la inflamación (Agulló, García-Viguera, & Domínguez-Perles, 2021 ; Bribiesca-Cruz _et al_., 2021). El calafate es un fruto nativo con un destacado poder antioxidante y con escasa industrialización. Su consumo es limitado y está localizado en sitios cercanos donde la planta crece de manera silvestre. Sin embargo, en la última década ha sido foco de muchas investigaciones tanto nacionales como internacionales debido a sus propiedades para combatir enfermedades crónicas y para tratamientos preventivos de trastornos degenerativos gracias a sus compuestos bioactivos. Es destacable su alto contenido en polifenoles, concretamente antocianos que presentan colores muy vistosos y atractivos para el desarrollo de nuevos ingredientes funcionales. Uno de los principales problemas para el consumo de calafate es que la recolección se da entre los meses de noviembre a marzo, dependiendo de la geolocalización donde crece la planta. Esto repercute en que el consumo del fruto fresco con todos los beneficios anteriormente mencionados sólo estaría disponible en una determinada época del año. Por lo que, cada vez más, se buscan estrategias para aumentar su consumo fuera de la estación en la que se recolecta. Además, la calidad, el color, el sabor y los beneficios que presenta el fruto de calafate pueden verse alterados debido a cambios físicos o químicos (exposición a la luz, oxígeno y pH). Esto limita su calidad y su potencial nutraceútico. Para resolver los problemas mencionados, se han utilizado técnicas como la encapsulación. Estas tecnologías están permitiendo en los últimos años desarrollar ingredientes funcionales y aditivos con nuevas propiedades, más saludables, más seguros y novedosos.

Cuáles son las ventajas competitivas de esta capacidad

La formulación está diseñada para proteger los compuestos bioactivos que presenta el calafate, mejorar su funcionalidad y propiedades organolépticas. Presenta un alto contenido de compuestos fenólicos y flavanonas, y con un color rojo brillante muy atractivo. En cuanto a las propiedades organolépticas, la formulación presenta menor acidez y astringencia gracias a la maltodextrina utilizada en el proceso de secado por atomización (spray-drying).

Qué más deberías saber sobre esta capacidad

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