* 4 formulaciones a base de crema untable de castañas * Manual de procedimientos operativos estandarizados (POE), para la fabricación de formulaciones a base de castañas * Manual de procedimientos operativos estandarizados de sanitización (POES), para la fabricación de formulaciones a base de castañas

Qué problema resuelve esta capacidad

La castaña (Castanea sativa) es un fruto que se recolecta de forma artesanal. Los resultados obtenidos demuestran sus características nutricionales y antioxidantes, su baja carga microbiana y la ausencia de pesticidas. Estos antecedentes demuestran que el fruto ofrecido por la agrupación es de buena calidad en términos de composición e inocuidad. Representa un alimento que aporta fibra, proteína y carbohidratos complejos. La comuna de El Carmen, representa el 67% de la producción total de la región de Ñuble. El fruto presenta problemas como la adherencia del epispermo y los tabiques del mismo en la pulpa, dificultando su remoción. Lo anterior, influye directamente en la valoración del fruto ofertado, visto desde un punto de vista tradicional. Además, su oferta no se ha diversificado, contando, hasta antes de este proyecto, solo con productos de carácter artesanal.

Cuáles son las ventajas competitivas de esta capacidad

Los análisis realizados demuestran que las castañas con epispermo presentan una mayor acidez. La fracción correspondiente al epispermo representa un 32% de la masa promedio de la parte comestible del fruto. Según los resultados obtenidos, esta fracción podría representar un aporte en el contenido de fibra cruda, proteínas y minerales a la pulpa. Podemos destacar el gran aporte antioxidante del epispermo a la pulpa del fruto, fracción importante de ser aprovechada desde un punto de vista nutricional e industrial. Todos los resultados científicos que se obtuvieron en este proyecto demuestran el potencial nutricional y antioxidante del uso completo de la parte comestible del fruto (pulpa y epispermo), para la elaboración de nuevos productos para la industria alimentaria.

Qué más deberías saber sobre esta capacidad

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