Sistema continuo de homogenización y pasteurización simultánea de líquidos por ultrasonido. Su aplicación en la producción de leche fluida permitiría obtener leche de mayor calidad, gracias a que con la utilización de ultrasonido en la etapa de homogenización se producirían moléculas de grasa estables y con distribución uniforme en el líquido de la leche. Mientras que gracias a la utilización de ultrasonido en la etapa de pasteurización se evitará el proceso térmico que actualmente se utiliza en la industria, el aumento de temperatura de la pasteurización térmica produce descenso en el contenido nutricional, sabores indeseables y deterioro de las propiedades funcional de la leche.

Qué problema resuelve esta capacidad

La leche es un alimento rico en nutrientes, vitaminas y minerales. Sin embargo, su alto contenido de nutrientes y baja acidez la convierte en un entorno ideal para el crecimiento de diversos microorganismos. Para detener el crecimiento bacteriano se emplean tratamientos térmicos que pueden causar deterioro de la calidad nutricional y sensorial (color, olor y sabor), dependiendo de la temperatura y duración del tratamiento. Por otro lado, estudios han demostrado que los productos lácteos que son sometidos a más de un tratamiento térmico generan “historias térmicas” que afecta la calidad de la leche y genera la presencia de compuestos Neocontaminantes (HMF y Furosina). Dado lo anterior en USA se resisten a consumir leche UHT y Europa es posible encontrar leche sin ningún tratamiento térmico. Entonces, dada esta tendencia, surge la técnica de ultrasonido cuya aplicación en pasteurización de leche ha sido estudiada y validada su eficacia para inactivar microorgnismos sin presentar efectos adversos en el contenido nutricional de la leche, sin embargo, los equipos que actualmente se encuentran en el mercado poseen desventajas operativas que han limitado la masificación de esta tecnología.

Cuáles son las ventajas competitivas de esta capacidad

La tecnología desarrollada corresponde a un sistema que permite realizar homogenización y pasteurización de leche fluida en forma continua a través del uso de ultrasonido. Su uso en la producción de leche permitiría obtener los siguientes beneficios: * Leche de mayor calidad, gracias a que en la etapa de homogenización se poducen moléculas de grasa estable y con distribución uniforme. * Leche con menor granulometría en relación a la obtenida con el proceso tradicional, lo que permite su uso para la elaboración de productos lácteos de mayor valor agregado como yogurth, quesos y mantequillas. * Leche con mejor propiedades organolépticas. * Leche con mayor contenido nutricional y propiedades funcionales, debido a que se evita el proceso térrmico en la etapa de pasteutización. * El sistema permite inactivar bacterias Gram positivas y Gram negativas sin presentar efectos adversos en el contenido de proteína total. * La tecnología posee un arreglo de módulos transductores intercambiables, lo que permite su reposición en caso de falla, sin la necesidad de detención del proceso. * La configuración del sistema permite aumentar la vida útil de los componentes, disminuir los costos de energía en al menos un 70% y reducir el tiempo de operación en al menos un 60%.

Qué más deberías saber sobre esta capacidad

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