Cepa probiótica L. fermentum UCO-321C capaz de sintetizar la enzima lactasa, inscrita en el CChRGM bajo el numeral RGM2780. La cepa _UCO-321C_ fue aislada a partir de una biopsia de cuerpo gástrico humano en la Universidad de Concepción y ha sido seleccionada por su capacidad de producir la enzima lactasa, lo que la convierte en un excelente candidato probiótico de actividad preventiva frente a la intolerancia a la lactosa. 1. _Caracterización de la cepa probiótica._ Esta cepa, caracterizada por producir la enzima lactasa en concentraciones biológicamente funcionales, alcanza concentraciones de 1 × 109 UFC/mL tanto en aerobiosis como microaerobiosis (10% de CO2) a las 15 horas y se adhiere en vidrio. Estas características le entregan potencial como producto probiótico y de efecto preventivo contra la intolerancia a la lactosa. 2. _Capacidad de formación de biopelículas_. _L._ _ _f_ ermentum UCO-321C_ ha demostrado la capacidad para formar biopelículas en superficies abióticas como vidrio y poliestireno durante 48 horas. Esto corrobora su capacidad de adherencia, característica que podría ser ventajosa al momento de colonizar el epitelio gástrico. 3. _Propiedades fisiológicas _._ _ La cepa _UCO-321C_ demuestra poseer una alta hidrofobicidad y no se agrega en solución salina. Por otro lado, no es productora de peróxido de hidrógeno y ácido L-láctico (efecto antibacteriano/conservante de alimentos), dando cuenta de su capacidad para combatir patógenos intestinales. 4. _Ensayos de seguridad e inocuidad._ La cepa _UCO-321C_ corresponde a una bacteria no hemolítica, además de ser susceptible a los principales antibióticos utilizados. Estos resultados respaldan su bioseguridad y capacidad de ser empleados en alimentación humana. 5. _Caracterización enzimática._ La enzima lactasa de _fermentum UCO-321C_ posee una actividad específica de 60,93 ± 0,907 μmol (10 min)-1 mg-1 de proteína total (52 umol ONPG/min/mg), se satura a bajas concentraciones de O.N.P.G y presenta mantiene su activdad hasta después de una hora de exposición al O.N.P.G, presentando una Km de 0,09 mM y una Vmax/mg de 0,049 6. _Viabilidad en matriz no láctica._ Esta bacteria se mantuvo viable en una bebida vegetal confeccionada a base de avena y garbanzos durante dos meses. Además, la actividad de su enzima lactasa se mantuvo estable durante este tiempo. Estos datos demuestran su potencial como producto probiótico a ser desarrollado en una matriz no láctea.

Qué problema resuelve esta capacidad

Al ser consumida regularmente, permite mejorar la tolerancia a la lactosa de individuos intolerantes a la lactosa ya que contribuye a hidrolizarla en el intestino.

Cuáles son las ventajas competitivas de esta capacidad

Cepa aerotolerante, con buena adhesión al vidio y poliestinero. Se ha aclimatado para aumentar su viabilidad luego de liofilizar y a temperatura ambiente hasta -20°C

Qué más deberías saber sobre esta capacidad

TRL 4