La tecnología desarrollada consiste en un proceso biotecnológico basado en hidrólisis enzimática controlada, orientado a la valorización de la pulpina avícola —un subproducto abundante en la industria avícola chilena— para la obtención de péptidos funcionales con propiedades antioxidantes y tecnológicas, aplicables como ingredientes en productos cárnicos procesados.

Qué problema resuelve esta capacidad

La industria avícola genera pulpina como subproducto, el cual actualmente se comercializa a bajo costo como harina de pollo o se elimina sin aprovechamiento, desaprovechando su alto contenido de colágeno y generando costos ambientales y operativos. Esta problemática representa una oportunidad para transformar este residuo en hidrolizados enzimáticos de alto valor agregado, capaces de mejorar propiedades funcionales en productos cárnicos (como retención de agua y capacidad antioxidante), aportando así a la economía circular de la industria, reduciendo desperdicios y creando nuevos ingresos mediante un ingrediente innovador y sostenible. La industria avícola genera pulpina como subproducto, el cual actualmente se comercializa a bajo costo como harina de pollo o se elimina sin aprovechamiento, desaprovechando su alto contenido de colágeno y generando costos ambientales y operativos. Esta problemática representa una oportunidad para transformar este residuo en hidrolizados enzimáticos de alto valor agregado, capaces de mejorar propiedades funcionales en productos cárnicos (como retención de agua y capacidad antioxidante), aportando así a la economía circular de la industria, reduciendo desperdicios y creando nuevos ingresos mediante un ingrediente innovador y sostenible.

Cuáles son las ventajas competitivas de esta capacidad

Al comparar Nuestra Tecnología (Pulpina Enzimática) con otras alternativas, se observa que ofrece ventajas significativas. Mientras que la Pulpina Enzimática utiliza un subproducto interno (pulpina avícola) con un costo bajo y posee propiedades funcionales avanzadas como péptidos antioxidantes y mejora tecnológica, la Compra de Clavícula se basa en un producto externo de alto costo y propiedades funcionales limitadas a la textura. La Gelatina Comercial, aunque conocida por sus propiedades texturizantes y gelificantes, tiene un costo medio-alto y se deriva de fuentes porcinas/bovinas. Por su parte, los Hidrolizados Genéricos son muy variables en cuanto a fuente, costo y propiedades funcionales (generalmente sin antioxidantes). En términos de sostenibilidad/circularidad, nuestra tecnología destaca por ser alta (economía circular), a diferencia de la nula en la compra de clavícula, baja en la gelatina comercial y variable en los hidrolizados genéricos. La escalabilidad interna también es una fortaleza de nuestra tecnología, al ser un proceso propio y alto, mientras que la compra de clavícula no aplica, la gelatina comercial requiere compra externa y los hidrolizados genéricos están limitados por disponibilidad. Finalmente, nuestra tecnología presenta una alta exclusividad y protección intelectual en evaluación, atributos que son nulos o bajos en las otras opciones.

Qué más deberías saber sobre esta capacidad

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