Protocolo que contiene elaboración de brandy a partir uvas del valle del Itata: 1\. Cepas Patrimoniales y sus características para la elaboración de brandy 2\. Protocolo de vinificación destinado a producción de brandy 3\. Protocolo de destilación para la elaboración de brandy. 4\. Protocolo de maduración o envejecimiento de destilados para la elaboración de brandy.

Qué problema resuelve esta capacidad

Las centenarias viñas del Valle del Itata poseen un valor patrimonial enorme, por su legado histórico, simbólico y socio cultural. Para los productores, el cultivo de la vid es una tradición heredada y transmitida por generaciones, representando además la sobrevivencia de toda una forma de vida, rica en implicancias sociales, culturales y ecológicas. Este valor patrimonial ha sido reconocido en diversas oportunidades, clasificándolas como uno de los principales recursos que los habitantes de este territorio disponen para enfrentar en buena forma sus oportunidades de desarrollo. Tristemente, y pese al reconocimiento del patrimonio vitivinícola, ninguna de las medidas adoptadas hasta el momento a sido efectiva en la valorización de las uvas producidas por los pequeños viñateros del valle, basta mirar los bajísimos precios que alcanzaron este año 2019, que no superan los $80 por kilo, para tener una idea del problema. Sin embargo, gracias al estudio desarrollado durante la ejecución del proyecto **“** Valorización del patrimonio vitivinícola del Valle del Itata mediante la producción de un “Brandy D.O.” que aumente la competitividad de los pequeños productores” financiado por FIA, se descubre el velo que ocultaba un gran potencial escondido en una cepa patrimonial considerada de poco valor enológico como es la uva Corinto, con la cual se ha logrado elaborar un prototipo de brandy de características únicas que se diferencia claramente de los demás destilados y que ha sido muy apreciado por enólogos y sommelier internacionales que han tenido la posibilidad de participar en catas para determinar su valor organoléptico.

Cuáles son las ventajas competitivas de esta capacidad

Este desarrollo es el primero enfocado en trabajar directamente con la variedad Corinto, quizás porque sus características organolépticas de sabor neutro y poco aromática, no incentiva la producción de vinos de alto valor. Por otra parte, las escasas iniciativas que se han desarrollado en relación a los destilados se enfocan en cepas aromáticas utilizadas comúnmente en la industria del pisco. Por esta razón, elaborar un brandy de calidad utilizando uva Corinto como materia prima, podría constituir una solución real al bajo valor comercial de esta variedad, que hoy día se vende para la producción de vino a granel a valores no superiores a $100 por kilo a lo largo de los años, lo que pone en riesgo el futuro de esta cepa patrimonial que cada vez es más escasa en la región. Las perspectivas comerciales incentivan la consolidación de este producto, puesto que según los estudios de Euromonitor, el consumo de Licores y Bebidas Espirituosas de Chile fue de 60 millones de litros el año 2016 con ventas de $440 mil millones. En cuanto a los productos, el pisco posee mayor participación con 23 millones de litros, también destacan productos como el ron, whisky, vodka, tequila y brandy, teniendo este último un consumo de 14 mil litros durante ese año. Datos de la Asociación Gremial de Fabricantes y Distribuidores de Licores y Bebidas Espirituosas de Chile revelan que, si bien el volumen de venta de la industria es menor en los últimos años, el valor de estas ventas ha aumentado, debido a que la industria ha optado por generar una oferta Premium, con productos de mayor calidad y precio, tendencia que los consumidores han adoptado, generándose la premiumización del mercado. En este sentido, el segmento de licores “Premium”, es un nicho de mercado con gran dinamismo, desde el año 2010 a la fecha ha experimentado un crecimiento de 50%, con un tamaño de mercado de US$65 millones correspondiente a la categoría de vinos, champañas y destilados (Pulso, 2015). Dentro de los destilados, productos como el pisco Premium han tenido aumento de ventas cercanas al 25%, mientras que el consumo de whisky ha experimentado un crecimiento cercano al 10% (Emol, 2017).

Qué más deberías saber sobre esta capacidad

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